8 Psykologiska tricks i restaurangmenyn
Restaurangmeny – inte bara en lista med rätter. Det bildas av proffs som strikt ser till att det motsvarar restaurangens stil och lätt läser. Och viktigast av allt bidrog till tillväxten av vinst. Journalisten Jessica Hallinger avslöjade flera tricks som restauranger försöker påverka det faktum att du kommer att beställa.
För att inte bli ett offer för manipulationer under lunch eller middag på ett kafé och bara förlitar. Så vad gör de?
1. Begränsa alternativen för val
När man sammanställer en effektiv meny beaktas teorin som kallas “valet av valet”. Dess essens är att ju fler valalternativ, desto mer oroar vi oss och fattar ett beslut. Det ideala antalet alternativ är 7 för varje kategori, det vill säga 7 alternativ för snacks, 7 alternativ för huvudrätterna, och så vidare.
“Om vi slår på fler alternativ kommer gästerna att börja bli förvirrade och sedan, troligen, kommer de att beställa en standardrätt som vi redan har provat tidigare,” säger Gregg Rapp -menyn, menyn. Det är inget fel med att föredra bekanta och beprövade alternativ, men en välkomponerad meny kan uppmuntra besökare att prova något nytt, dyrare.
Vissa restauranger började glömma denna regel. Till exempel erbjöd McDonald’s initialt bara några få rätter, men nu når antalet 140 140. Men till exempel under det första kvartalet 2015 sjönk företagets vinst med 11%.
“Komplicera menyn, vi plågar bara gästerna,” säger Aaron Allen Restaurant Consultant, “Som ett resultat lämnar de restaurangen missnöjd. Detta beror delvis på att de börjar tvivla på-det var värt att beställa något annat?”
Och om de inte riktigt gillade middag eller middag, är det osannolikt att de kommer hit igen. Med tanke på att vanliga kunder tar till restauranger i genomsnitt 70% av sin inkomst är huvudmålet för alla institutioner att få besökaren att vilja återvända.
2. Lägg till foton
Om menyn illustreras av vackra foton av rätter, beställer besökare i genomsnitt 30% mer.
Ett experiment genomfördes vid University of Iowa: barnen webblänk som visade bilden av salladen 70% oftare beställde det till lunch. ”Vi reagerar på bilden av skålen på samma sätt som om den låg framför oss på en tallrik. Om du är hungrig kommer reaktionen att vara: “Jag kommer att beställa vad som finns på bilden”, säger lektor i Brian Menneke -informationssystemen.
Denna effekt manifesteras mer om bilden är animerad – till exempel roterar. Vissa snabbmatrestauranger börjar introducera liknande tekniker i sig själva. “Ju ljusare bilden ser ut när det gäller rörelse, färg och realism, desto starkare påverkar det besökare,” säger Menneke.
Modellitet behövs här. ”Överskott av foton på menyn är associerade med besökare med billiga institutioner. Restauranger med högre klass försöker att inte inkludera dem i menyn alls för att inte kränka den respektabla bilden, förklarar Aaron Allen.
3. Försök att göra priser inte fånga ditt öga
Ett annat sätt att uppmuntra gästerna att lämna mer pengar i restaurangen är att göra prislapparna i menyn så iögonfallande som möjligt. “Vi blev av med dollartecknet, eftersom det orsakar obehagliga känslor och påminner besökarna om att de spenderar pengar,” säger Aaron Allen. Till exempel anges priset på en klubbsmörgås i menyn inte “$ 12,00”, utan “12,00” eller till och med bara “12”.
Studien av University of Kornel visade att priser som anges med ord, till exempel ”tolv dollar” uppmuntrar också besökare att spendera mer.
”Formatet som indikerar priserna sätter tonen i restaurangen. Priset på $ 9,95 ser mer vänligt ut än $ 10, vilket ser något trassigt ut “.
Ett av felen i att sammanställa menyn är streckade rader från maträtten till priset. ”Detta format uppfanns före utseendet på en modern tryckpress. Detta gjordes så att sidan ser korrekt utformad. Men vad händer som ett resultat? Besökaren tittar först på höger sida av sidan där priserna anges, och först då ser till vänster och studerar att det är möjligt att beställa billigare, säger Allen.
Lösning? Ange priserna inte från sidan, utan under beskrivningen av maträtten, exakt samma teckensnitt så att de inte fångar ögat.
4. Sätt in dyra “betar” i menyn
Allt är känt i jämförelse. Ett av tricks är att lägga till en mycket dyr maträtt i början av listan, jämfört med vilken allt annat verkar ganska överkomligt. Din servitör förväntar sig faktiskt inte att du kommer att beställa en hummer för $ 300, men jämfört med den verkar biffen för $ 70 billig, är det inte sant?
En annan teknik är att lyfta fram de mest lönsamma rätter för restaurangen eller på något annat sätt, detta lockar uppmärksamhet
Rätter till ett något överdrivet pris, men inte går utöver det faktum att besökaren är redo att betala, verkar bättre. Som ett resultat lämnar gästerna restaurangen med full och nöjd. I ett experiment erbjöds två ämnen av ämnen samma svenska bord, endast i det första fallet kostade det $ 4, och i det andra – $ 8. Även om maten i båda fallen var exakt densamma, uppskattade de som betalade mer som mer välsmakande.
5. Rikta din uppmärksamhet i rätt riktning
I stormarknader placeras särskilt lönsamma varor på hyllor i ungefär ögonhöjd. På samma sätt utgör restauranger menyn så att vissa rätter lockar utseendet. Gregg Rapp förklarar att den mest “gyllene” platsen är det högra övre hörnet.
”När vi till exempel tittar på ett tomt pappersark eller en tidningssida, blickar vi först på det högra övre hörnet. De försöker ange rätter som ger restaurangen den största vinsten. Till vänster placerar vi snacks och under dem – sallader. Det är viktigt att menyn läser bra “.
Ett annat trick för att lyfta fram de mest lönsamma rätter för restaurangen eller på något annat sätt-detta lockar uppmärksamhet.
6. Använd färgdesign
Enligt Aaron Allen tillåter användning av olika färger dig att orsaka vissa känslor bland besökare och påverka deras beteende. “Blå färg har en lugnande effekt och används ofta för detta ändamål,” säger han.
Ofta använder restauranger rött och gult i sin företagsidentitet. Enligt vissa studier stimulerar röd aptit och gul lockar uppmärksamhet. “En kombination av dessa två färger passar bättre för matfärger,” förklarar Allen.
